Der Frühling kommt mit aller Kraft. Wir zeigen daher heute einen Frühlingssalat mit viel frischem Grün und dazu gibt es Kartoffelrösti die zur Hälfte aus Rote Beete sind.
Der Salat lebt von seinen gegensätzlichen Texturen und Aromen. Den gebratenen Brokkoli und Frühlingslauch auf der einen Seite. Der würzige knackige Postelein und die frische kräftige Kresse auf der anderen Seite.
Das Ganze abgerundet durch leicht liebliche mit einer Nuance von Erde schmeckenden krossen Rote Beete-Kartoffelrösti.
Das Gericht passt sowohl als Vorspeise oder in größerer Ausführung als Hauptgang gleichermaßen gut.
Der perfekte Begleiter zu dem Gericht ist ein Cidre bzw. ein frische fruchtige Apfelsaftschorle.
Lasst Euch das Frühjahr schmecken.
Euer Michael
Die von mir verwendete Pfanne findet ihr hier:
[asa]B003URQPD6[/asa]Lesetipp: So macht man ein Bärlauchdressing
Rezept für 4 Personen
Für den Salat
250g Brokkoli (ca. 200g geputzt)
1 Bund Frühlingslauch
100g Postelein (Alternativ Blattsalat)
2 Schälchen Kresse
1 rote Zwiebel
1 Zitrone
1 Knoblauchzehe
40ml Olivenöl
Nach Bedarf Meersalz und Pfeffer
Für die Rösti
4 große Kartoffeln
2 mittlere oder 1 große Rote Beete
Nach Bedarf Meersalz und Pfeffer
Etwas Olivenöl zum Braten
Schwierigkeitsgrat: einfach
Arbeitszeit: 20 Minuten
Zubereitung:
- Das grüne Ende der Lauchzwiebel abschneiden.
- Dann weißen Teil mit etwas Olivenöl in die Pfanne geben.
- Nun auch den geputzten Brokkoli hinzugeben.
- Nach 5 Minuten mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Frühlingslauch aus der Pfanne nehmen.
- Der Brokkoli bleibt noch zirka 2 bis 3 Minuten drin. Evtl. etwas Wasser hinzugeben, damit er etwas weicher wird.
- Dann die geschälten Kartoffeln und Rote Beete mit einer Gemüsereibe auf der groben Seite reiben.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und zu kleinen Häufchen in eine Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten kross braten.
- Jetzt geht es ans Dressing.
- Dafür zunächst das Grüne vom Frühlingslauch, Knoblauch und fein geschnittene Zwiebeln in eine Schüssel geben.
- Mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer das Dressing fertig stellen.
- Dann geht es ans anrichten.
- Zunächst die Rote Beete-Kartoffelrösti auf den Teller geben.
- Anschließend Postelein, den gebratenen Frühlingslauch und Brokkoli darauf anrichten.
- Mit dem Dressing vollenden.
- Schließlich mit Tomatenecken und Kresse verzieren.
- Fertig
