Zu den ersten Kräutern im Jahr zählt der Bärlauch. Das vielseitig einsetzbare Grün passt zu Reis, Kartoffeln und Nudeln sehr gut. So zeigen wir heute ein Bärlauch-Risotto mit geschmolzenen Tomaten.
Für das Risotto haben wir Langkorn-Vollkornreis verwendet, denn man bekommt ein Mittelkornreis in der Vollkornvariante nur selten. Ein klassischer Risotto-Reis ist zum Beispiel die Sorte Arborio, die vor allem in der Poebene angebaut wird.
Die weiteren Zutaten für das Risotto sind Zwiebeln, Gemüsebrühe, Olivenöl und etwas Pfeffer und Salz.
Perfekt zu dem Rezept passen geschmolzenen Tomaten, die man entweder im Backofen oder in der Pfanne zubereiten kann.
Wer mag vollendet das Gericht noch mit frisch gehobelten Parmesan.
Die von mir verwendete Pfanne findet ihr hier:
Lesetipp: So kocht man Bärlauch-Kartoffel-Suppe
Rezept für 4 Personen
Für das Risotto
400g Vollkornreis Langkornreis oder Mittelkornreis
1 mittlere Zwiebel
1200 bis 1500 ml Gemüsebrühen (hängt vom Reis ab)
1 Bund Bärlauch
50 ml Olivenöl (10ml zum Anbraten, der Rest für die Bärlauch Paste)
Nach Bedarf Salz und Pfeffer
Für die geschmolzenen Tomaten
20 Cherrytomaten
Etwas Olivenöl
Nach Bedarf Salz und Pfeffer
Schwierigkeitsgrat: einfach
Arbeitszeit: 30 Minuten
Zubereitung:
- Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl anbraten.
- Den Reis dazugeben und glasig dünsten.
- Mit Gemüsebrühe auffüllen und gar kochen.
- In der Zwischenzeit die Cherrytomaten halbieren und in Olivenöl auf beiden Seiten 5 Minuten braten lassen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Dann geht es weiter mit dem Bärlauch.
- Dafür den Bärlauch etwas kleinschneiden und mit Olivenöl im Blender fein mixen.
- Die Paste unter den garen Reis heben.
- In einen tiefen Teller anrichten und mit den geschmolzenen Tomaten garnieren.
- Fertig.
