Buchweizen ist ein Pseudogetreide, genau genommen gehört er zur Familie der Knöterich Gewächse. Von daher ist auch das aus ihm hergestellt Mehl glutenfrei. Eine Verarbeitung aus 100% Buchweizenmehl ist relativ schwierig. Häufig wird Weizenmehl hinzugesetzt. Da unser Nudel Rezept glutenfrei sein soll, habe ich mich für Kichererbsen Mehl entschieden.
Das Kichererbsen Mehl habe ich schon vor 30 Jahren, von französischen Kollegen mit arabischen Wurzeln kennen und lieben gelernt.
Seit dem, ist es aus unserer Küche nicht mehr wegzudenken.
Eigentlich ist diese Fusion der verschiedenen Küchen, sinnbildlich für unseren Foodblog, der auf kulinarische Art, die Kulturen verbinden soll.
Den von mir verwendeten Wok findet ihr unter anderem auch hier!
[purerecipe]Bon Appetit
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