Ajvar ist eine klassische kalte Paprikasoße. Sie wird sowohl im ehemaligen Jugoslawien, in der Türkei als auch in allen arabischen Ländern hergestellt. Die Zubereitung variiert je nach Region etwas, so werden z.B. teilweise Auberginen mit eingekocht.
Ursprünglich wird die Soße über mehrere Stunden gekocht. Das war natürlich auch früher notwendig, da sie ohne Kühlung bis zur nächsten Ernte lagern musste.
Ich zeige eine moderne Variante, die eine kurze Garzeit hat, damit möglichst viele Vitamine erhalten bleiben.
Die Würzsoße ist so hergestellt, circa eine Woche im Kühlschrank haltbar.
Man kann sie anschließend für kalte und warme Gerichte verwenden, oder einfach als Brotauflage wie eine Bruscchetta essen.
[purerecipe]Bon Appetit
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