Sommerlicher Genuss: Kohlrabi Carpaccio Rezept

Kohlrabi ist ein wahrer Star unter den Gemüsesorten in Deutschland. Oft wird er in klassischen Zubereitungsarten wie gekocht und mit Petersilie serviert, begleitet von einer cremigen Soße. Aber es gibt eine noch aufregendere Möglichkeit, Kohlrabi zu genießen – als hauchdünnes Carpaccio.

Die Magie dieses Rezepts liegt nicht in der Vielzahl der Zutaten, sondern in der Kunst des hauchdünnen Hobelns. Du kannst hierfür eine Aufschnittmaschine verwenden, eine Mandoline verwenden oder, wie im Video gezeigt, einen kurzen Handhobel nutzen. Dieser Schritt ist entscheidend, um die zarten Aromen des Kohlrabis zu entfalten.

Um das Kohlrabi Carpaccio zu vollenden, mariniere die hauchdünnen Kohlrabi Scheiben in einer Mischung aus Salz, Zitrone und Öl. Dieser einfache Schritt verleiht ihnen innerhalb von nur 10 Minuten eine butterzarte Konsistenz und ein geschmackliches Highlight.

Aber das ist noch nicht alles. Die Krönung des Gerichts erfolgt durch die Zugabe von essbaren Blüten. Dies verleiht nicht nur eine visuelle Raffinesse, sondern erweitert auch die Geschmacksebene des Carpaccios.

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

• 2 Kohlrabi
• 1/2 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
• 2 EL Haselnussöl
• Frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch, junge Kohlrabi Blätter, Liebstöckel
• Meersalz und Pfeffer
• Essbare Blüten zur Dekoration
• 20g Haselnüsse
• Etwas Chili

Und hier ist, wie du das Kohlrabi Carpaccio zubereitest:

1. Schäle die Kohlrabi und schneide sie hauchdünn.
2. Gib geriebene Zitronenschale, Zitronensaft, Meersalz, Pfeffer und Haselnussöl zu den Kohlrabi Scheiben.
3. Schneide die frischen Kräuter deiner Wahl und füge sie ebenfalls hinzu.
4. Vermische alles gut und lasse es für 10 Minuten ziehen.
5. Währenddessen schneide die Haselnüsse klein und röste sie kurz in einer Pfanne ohne Fett.
6. Reibe die Teller mit einer angeschnittenen Chilischote ein.
7. Verteile die Kohlrabi Scheiben auf den Tellern, wie im Video gezeigt.
8. Garniere das Carpaccio mit essbaren Blüten.
9. Zum Schluss füge die gerösteten Haselnüsse hinzu.

Jetzt ist dein erfrischendes Kohlrabi Carpaccio fertig, ein Gericht, das nicht nur den Gaumen erfreut, sondern auch die Sinne anspricht. Die Kombination aus zarter Textur, Zitrusfrische, Kräutern und den überraschenden Noten der essbaren Blüten machen dieses Gericht zu einem kulinarischen Erlebnis. Viel Spaß beim Zubereiten und Genießen dieses kreativen Rezepts!

Serviert wird es als Vorspeise mit einem ofenfrischen Baguette.

Viel Spaß beim Zubereiten.

Euer Michael

Mariniertes Kohlrabi-Carpaccio

Rezept von MichaelGang: Salat, Vorspeisen und Fingerfood

Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

20

Minuten

KochzeitMinuten

Kalorien

144

kcal

Carpaccio aus Kohlrabi

Zutaten

• 2 Kohlrabi

• 1/2 Bio Zitrone (Schale und Saft)

• 2 EL Haselnussöl

• 1 Bund frische Kräuter z.B.: Petersilie, Schnittlauch, junge Kohlrabi Blätter, Liebstöckel

• Meersalz und Pfeffer

• Essbare Blüten zur Dekoration

• 20g Haselnüsse

• etwas Chili

Anweisungen

• Den Kohlrabi schälen und hauchdünn hobeln.
• Geriebene Zitronenschale, Zitronensaft, Meersalz, Pfeffer und Haselnussöl dazu geben.
• Die frischen Kräuter schneiden und ebenfalls zum Kohlrabi geben.
• Alles gut vermischen und 10 Minuten ziehen lassen.
• In der Zwischenzeit die Haselnüsse klein schneiden und in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten.
• Dann die Teller mit einer angeschnittenen Chilischote einreiben.
• Nun die Kohlrabi-Scheiben darauf verteilen. Wie Video gezeigt.
• Mit den essbaren Blüten garnieren.
• Schließlich mit den gerösteten Haselnüssen vollenden.
• Fertig.